花的香味來源于花瓣中的一種油細(xì)胞， 它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。芳香油很容易揮發(fā)，當(dāng)花開的時候，就會隨著水分一起散發(fā)出來，這就是人們聞到的花香。

很多的花都有香氣，這是因?yàn)榛ò曛杏杏捎图?xì)胞組成的分泌組織，分泌組織能分泌出具有香氣的芳香油。與花的顏色相比，花的香氣對昆蟲的吸引力更大，昆蟲在很遠(yuǎn)的地方就能聞香而來。

香氣對晚上開花的植物尤為重要，這是因?yàn)橥砩祥_的花不易被昆蟲發(fā)現(xiàn)，這時的香氣就成為吸引昆蟲的重要因素。夜來香的花特別香，就是這個道理。有些植物的花并不含有芳香油，而是含有一種配糖體，配糖體本身無香氣，但被酶分解時，就散發(fā)出香氣來。

有些植物的花不香，是因?yàn)榛ò曛屑葻o芳香油，又無配糖體。有些植物，如蛇菰馬兜鈴、板栗等，開花時放出難聞的臭氣。

世界上最大的花——生長在蘇門答臘密林中的大王花，花的直徑在一米以上，花開時臭如爛魚，可以借此吸引蠅類為它傳粉。