鹽可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份均衡的分布，維持細胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲，同時還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。因此鹽是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。

為什么人類一定要吃鹽？

鹽里含有人類身體需要的元素碘等，沒吃鹽小時候發(fā)育不好會得甲狀腺病即大脖子病。還有對人的體力也有關(guān)系，不吃鹽人的身體會四肢乏力，滿頭白發(fā)的情況出現(xiàn)。原始社會的人類有吃鹽類的，一般取自海水和植物里，只是沒有后來發(fā)現(xiàn)后提純成鹽。鹽的制作與使用起源于中國，鹽是人類日常生活中不可缺少的食品，在中國有一句古話：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”可見鹽的重要性。每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒印⒕S持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。

吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低，發(fā)生食欲不振，四肢無力，暈眩等現(xiàn)象；嚴重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀，甚至還會導(dǎo)致死亡。

所以自古食鹽就是非常重要的物資，其生產(chǎn)、運輸，販賣都是由朝廷親自完成，私人販鹽在古代往往是殺頭之罪。

不僅僅是人類需要攝入一定量的食鹽，其實動物也需要食鹽，只不過食肉動物吃的是肉，肉類中本身就含有氯化鈉，所以食肉動物并不需要單獨攝入食鹽，而食草動物吃的是植物，植物中含的氯化鈉很少，所以很多動物會通過各種辦法額外補充鹽分，最常見的就是“吃土”，像駱駝等動物很多時候都會舔食一些巖土，很多人看到后都不理解它們?yōu)槭裁闯酝粒鋵嵲蚓驮谟谀切r土中含有鹽分，它們通過吃土來補充鹽分，可見動物們要吃點鹽并不容易?。?/p>

不過，對我們?nèi)祟惗?，鹽的攝入量應(yīng)該保持在正常范圍內(nèi)，過度或者過少都不利于身體健康。