平時發(fā)面時，有些人會放小蘇打，有些則表示自己放的是無鋁泡打粉。那么無鋁泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別呢？

1、性質不同。蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在面點中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

2、成分不同。小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會呈現(xiàn)弱堿性，并在面團中形成松軟的氣泡結構，常被用作食品制作過程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種復合膨松劑（化學制劑），可以用于面粉的“發(fā)酵”。

3、發(fā)酵速度不同。小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會更快，做出來的面食也會更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。

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