蛋糕可以說是日常生活中常見的甜品，畢竟隨著人們生活水平的提高，糕點占據(jù)了大部分人的生活，那么蛋糕冷了為什么就塌了呢？

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

2、面糊出筋，涼后回縮。

3、蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊。體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

以上就是給各位帶來的關(guān)于蛋糕冷了為什么就塌了的全部內(nèi)容了。