糖醋排骨味道酸甜軟嫩，一口下去始終忘不了這個(gè)味道，但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感，那么油炸排骨怎么做才香酥呢？

1、選擇小肋排制作：排骨在購買的時(shí)候有豬肋骨和脊椎骨之分，用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排制作，這部分是位于胸腔的片狀排骨，其肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，最適合用來油炸、紅燒，做糖醋排骨這道菜，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)成分，食用價(jià)值較高，若是用其他部位的排骨，則肉層較厚、油脂豐富，不僅口感做出來不夠軟嫩，食用價(jià)值也較低。

2、加入蛋清和生粉腌制：一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、蔥段、食鹽，放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用，但不足以讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩，一旦過了高溫油炸，排骨肉還是會(huì)變得干柴，最好是在腌制的時(shí)候加入一個(gè)蛋清、適量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并軟化肉質(zhì)，這樣腌制過的排骨吃起來才會(huì)軟嫩鮮滑。

3、冷水焯水：很多人焯排骨的時(shí)候都是開水下鍋，但實(shí)際上正確的做法應(yīng)該是冷水下鍋，這樣排骨才會(huì)慢慢的將其中的血水滲透出來，肉質(zhì)也不會(huì)變得干柴，如果是比較新鮮的排骨，不焯水直接油炸的口感更軟嫩，而且營養(yǎng)保留更全面。

4、高溫油炸：糖醋排骨下鍋油炸，需達(dá)到五六成油溫的熱油，溫度大約在150°左右，可用筷子試探，將筷子放下去周圍氣泡數(shù)量和速度稍快，油面向四周有輕微翻動(dòng)，手接近表面，熱感很明顯，這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會(huì)出現(xiàn)炸糊、炸硬的情況。

以上就是給各位帶來的關(guān)于油炸排骨怎么做才香酥的全部內(nèi)容了。