小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅(jiān)硬的部分，一般的研磨白面粉都會(huì)把它去掉，那么小麥粉是低筋面粉嗎？

1、小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以，一般買的小麥粉大多屬于中筋面粉。

2、在《小麥粉國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中，是這樣分的：本標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：強(qiáng)筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。

3、普通小麥粉——考慮到有些特殊產(chǎn)品無法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。

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