很多新手在晾曬臘腸的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)臘腸非常容易發(fā)臭，這與溫度和晾曬方法都有很大的關(guān)系，那么臘腸怎么曬才不會(huì)發(fā)臭呢？

1、立冬后再灌香腸：臘腸一定要立冬之后，北風(fēng)天才做，不然做出來(lái)的香腸會(huì)就非常容易發(fā)臭，注意晾干過(guò)程中應(yīng)避免淋上雨水雪水，更不能在氣溫很高的太陽(yáng)下暴曬，否則香腸易變酸變味。

2、先暴曬1-2天：臘腸灌好后，先要太陽(yáng)暴曬一到二天，然后就慢慢陰干，這樣的香腸比較好吃，一開(kāi)始就慢慢陰干的話怕肉變質(zhì)，所以要先暴曬一天到二天，但全程暴曬會(huì)使香腸很硬也不好吃。

3、表面扎些小孔：待香腸腸衣起皺時(shí)可以用牙簽在表面均勻再扎小眼，以幫助香腸內(nèi)部收干水分，這樣曬出來(lái)的臘腸更容易風(fēng)干。

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