除了美味之外，芽菜的做法更是非常簡單，這也使得芽菜更加地流行于民間。芽菜的味道雖然很好吃，但是也要挑到新鮮的才行，那么如何挑選芽菜呢？

1、看顏色。要選擇色澤黃褐、滋潤發(fā)亮的，一定不要購買發(fā)霉變質(zhì)的。

2、聞氣味。聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。

3、嘗味道。優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。

4、最后看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細均勻、脆嫩無老梗。

散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。