青菜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的味道比較好，吃起來比較爽口，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么炒青菜怎么保持綠色的呢？

1、新鮮。這是最主要的一點，如果購買的青菜本身就不新鮮，或者已經(jīng)在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那么無論后面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩。

2、焯水。青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水里加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶于水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等于燜，菜葉容易發(fā)黃。焯水時間不要過長，青菜變色后立即撈出，然后過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內(nèi)部的青菜變黃。

3、多油。雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現(xiàn)菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤發(fā)亮的外觀。

4、旺火快炒。這也是為什么家里炒的青菜和飯店炒的青菜總有些差別的最關(guān)鍵的原因所在。家里的爐子火小，炒青菜的過程中，青菜總是容易出水，水分流失后青菜的口感就不夠脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的問題。

5、放鹽時機很重要。像生菜這類含水量比較大的青菜，炒制時一定不要太早加鹽，提早加鹽只會使青菜水分流失更嚴重，鹽要等到出鍋前再加比較好。而像紅薯葉、空心菜這類水分含量比較小的蔬菜，鹽則要在青菜下鍋前先入鍋融化，這類水分含量小的青菜在炒制時還需要加少許的開水。因為炒制時會導致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些開水，炒熟后顏色也會暗淡無光。

以上就是關(guān)于炒青菜怎么保持綠色的方法介紹了，只要掌握以上的幾點，那么你也可以炒出一碟綠色的青菜。