說(shuō)到地瓜干，相信大家都很熟悉了，它是很多人童年的回憶。在那個(gè)物資匱乏的時(shí)代，地瓜干是非常緊俏的食物，也是當(dāng)時(shí)最好的美味，那地瓜干制作方法是什么呢？

1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到”地瓜窖”里邊，等到冬天了才開始逐漸取出。

2、清洗后鍋蒸：把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

3、去皮：蒸熟后就是去皮了，去皮的過(guò)程會(huì)篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個(gè)。

4、切片：然后手工逐個(gè)切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過(guò)3-4天的曬制，這個(gè)過(guò)程很重要，因?yàn)闀裰频倪^(guò)程越長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉啵@樣的地瓜千就越甜。

5、晾干：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時(shí)間。等糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度。

而地瓜干是可以放在冰箱的，不過(guò)一般不太需要，因?yàn)榈毓细蛇@種食物不太容易變質(zhì)，放在外面常溫保存就行了，想要放冰箱也沒什么影響。