湛江雞是廣東省“三大名雞”之首，而且由于它生長(zhǎng)速度慢，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分，通過湛江雞做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁。那么湛江雞怎么做呢？下面小編給大家介紹一下湛江白切雞的做法。

1、準(zhǔn)備好食材：湛江走地雞1只，冰開水、醬油、蒜頭適量。

2、首先把土雞宰殺干凈，掏干凈雞肚子里面的東西。

3、鍋里放水燒開，等水燒開之后，一邊手提著雞頭，往鍋里面放，停留幾秒之后再提上來，然后再放，如此重復(fù)七次，即“七上八下”。然后把整雞放到鍋里面，開小火泡煮20分鐘。

4、小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它物件把整雞提起來，然后用提前準(zhǔn)備好的冰水沖，這就是我們俗稱的“過冰水”，為的是讓雞肉收縮，更加有彈性，口感好。

5、過完冰水之后，我們可以稍微等雞肉涼一下，然后就可以開始切雞了。

6、調(diào)料的話，湛江人一般來說都是拍幾個(gè)蒜頭放醬油里面，就可以開吃了。要是你口味重的話，可以自行添加哦。

需要注意是，煮雞的鍋不建議用高壓鍋，因?yàn)闀?huì)把雞肉給壓爛，另外大家進(jìn)行“七上八下”泡水的時(shí)候，一定要注意別被燙到手。