蓮花血鴨是江西省蓮花縣的一道特色菜，因具有“色美味香，鮮嫩可口”的特點而被列為十大贛菜之一，今天就來教大家怎么做蓮花血鴨。

工具/材料

鴨子，紅辣椒，茶油，生姜，大蒜，老酒，鹽

往一個碗中倒入約40毫升老酒，將一只活重約2斤的活鴨子割破頸部血管，鴨血流入裝有老酒的碗中，并用筷子不斷攪拌，防止鴨血結(jié)塊。（怕麻煩的話可以去市場上宰殺，但最好自家?guī)Ь迫?，市場上的酒為水酒，口感沒老酒好）

先燒一鍋水，待水沸騰后，冷卻一兩分鐘，再將水淋到鴨子上，上下翻動鴨子使鴨子每個部位都被熱水淋到，約五分鐘后將鴨子提出來去除表面的粗毛，控制好水溫，溫度過高或過低鴨子毛都不容易去除，去除粗毛后，再換用冷水，仔細將細毛和絨毛去除。（市場上也有宰殺好的鴨子，但做出來的味道都不及自己宰殺的，為了吃到口味純正的血鴨還是自己動手吧）

將去毛后的鴨子，沿腹部剖開，將內(nèi)臟取出來，用水將軀體內(nèi)的血水沖洗干凈，去除附著在鴨肉上的肺等其他雜物。小心的將鴨膽從肝上取下來，盡量不要受損，否則整只鴨子都有苦味。將鴨腸先用筷子逐步撕開，再用鹽腌制放在手掌上不斷蹂躪直至不再粘稠，鴨心從中間剖開，洗掉血水，鴨屁股去除。

將鴨腳表層老皮，鴨頸部淋巴去除，鴨軀一分為二，為使血鴨更入味除腳部和頭部外其他都盡量剁碎（最好先剁連刀使骨頭粉碎，然后再逐步切碎），鴨腸打結(jié)成一團，鴨肝鴨心保留原狀。

將辣椒、生姜、大蒜用清水洗凈（遵循一斤鴨子半斤辣椒、一個蒜頭、一朵生姜的原則），辣椒盡量剁碎，生姜切成條狀或碎狀，大蒜切成片狀。辣椒、生姜、大蒜裝一個盤子，鴨子裝一個盤子（最好將鴨頭鴨腳和內(nèi)臟分開來裝）。

將100克茶油放在鍋中，紅熱后先將鴨頭鴨腳放在油鍋中，待顏色變黃后，再將其它鴨肉放鍋中，加入適量的鹽，剛開始鍋中有較多水分炒出來，待水分蒸發(fā)后，往鍋中加入少量料酒，不斷翻炒（注意防止粘鍋，否則有焦味），約3分鐘后裝入盤中，鍋用清水洗干凈。

再次加少量茶油于鍋中，待紅熱后，將辣椒、生姜、大蒜全部放入鍋中，不斷翻炒3分鐘后，再將鴨肉全部倒入鍋中，翻炒均勻，加水將鴨肉淹沒，煮沸后，調(diào)小火收汁。待鍋中還有少量汁液時，將鴨血用筷子拌勻，倒入鍋中并不斷翻炒，待鍋中鴨肉顏色變深，汁液再次煮沸即可出鍋食用啦。

特別提示

要想吃到新鮮正宗的蓮花血鴨，千萬不要嫌麻煩，慢工出細活，鴨子才美味。