雞雜（雞的雜碎），含有多種營養(yǎng)素，具有助消化，和脾胃之功效，味道鮮美。小編為大家介紹的雞雜炒土豆絲，是用雞心，雞胗，與土豆絲同炒，口感脆香爽口，色香味美，風味獨特，營養(yǎng)豐富。下面介紹一下具體做法。

工具/材料

雞心 200克 ，雞胗 100克 ，土豆 1個（大），青尖椒 1個 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，醋，醬油，油。

土豆去皮用水清洗干凈，切成絲，放入水中浸泡一會，去除上面的淀粉成分。然后用水沖洗一下，控干水分。

雞心用水清洗干凈，控干水分。用刀把雞心分成四半（中間一刀，在兩半的雞心上再切一刀），去除上面的血塊，血管。

雞胗用水清洗干凈，切成薄片。

青尖椒用水清洗干凈，控干水分，切成絲。切好蔥，姜，蒜，備用。

把雞心，雞胗，用開水汆一下（一起放入鍋中），入鍋幾秒鐘即撈出，用冷水沖洗干凈（上面的血水和沫子），瀝干水分。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋。放入雞心，雞胗，翻炒，放入料酒，少許醬油。

雞心，雞胗，略翻炒一下就可以，然后放入土豆絲，放入少許醋，鹽，大火快速翻炒。

炒至土豆絲斷生，放入青尖椒，稍翻炒一下，放入味精，關(guān)火出勺。