薺菜疙瘩腌制好之后用來做成各類小咸菜是非常好吃的，脆脆的咸咸的口感很好。那么今天教大家腌制脆脆的薺菜疙瘩，喜歡吃的朋友一起來看看吧。

鍋里加上清水，注意，鍋里不要有油花，會更薺菜疙瘩在腌制過程中爛掉的。燒開之后，加上適當(dāng)粗鹽粒，一定要讓水嘗起來咸咸的，不然薺菜疙瘩沒有味道還容易壞掉。

薺菜疙瘩的清洗是一項(xiàng)很麻煩的事情，用刀將薺菜疙瘩外表不好的地方全部去掉，用刷子刷洗的干干凈凈，浸泡一段時間。

鹽水燒開之后，一定要徹底涼透，不然熱水腌制薺菜疙瘩的話只會讓薺菜疙瘩變味，涼透了之后，放進(jìn)去適當(dāng)花椒、八角、生姜生姜片，然后把薺菜疙瘩放進(jìn)去，壓緊然后密封起來。

薺菜疙瘩一定要腌透才可以吃的，一般腌制一個月就可以吃了，吃的時候切成絲，用涼水浸泡最少兩個小時，然后用熱水燙一下，再用涼水浸泡，然后根據(jù)口味涼拌或者炒肉絲都可以。