在烘焙中，制作蛋糕總是少不了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的步驟，那就是打發(fā)蛋白，對(duì)于烘焙小白來說，制作過程中總不可避免消泡的困難，那么蛋白消泡是什么意思呢？

1、做蛋糕是會(huì)把雞蛋分離，蛋黃先加入面糊里，蛋白會(huì)用打蛋器打成云朵狀，既濕性或干性發(fā)泡，再將打發(fā)的蛋白拌入面糊。

2、這個(gè)過程中因?yàn)閿嚢璧膯栴}會(huì)使發(fā)泡的蛋白中的細(xì)膩泡沫爆開。

3、本來打發(fā)的蛋白會(huì)是原來的幾倍，消泡就是回縮了。

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